Il riso Arborio prende il nome dalla città vercellese dove ebbe origine nel Seicento e dove tutt’oggi viene coltivato in abbondanza.
Sottospecie
Japonica
Caratteristiche
chicchi lunghi, grossi e perlati con un alto contenuto di amido che contribuisce alla cremosità delle preparazioni pur mantenendo al dente il cuore centrale.
Preparazioni
risotti
