Coltivato in particolare in Piemonte nel Vercellese e nel Novarese, è un riso superfino che, con il passare degli anni, ha perso popolarità. Tuttavia si tratta di un riso particolarmente adatto alla preparazione di risotti grazie alla sua capacità di assorbire i sapori e di rilasciare l’amido durante la cottura.
Sottospecie
Japonica
Caratteristiche
dal sapore delicato e raffinato, si caratterizza per chicchi grandi, perlati e compatti.
Preparazioni
risotti
