Il Castelmagno DOP è un formaggio erborinato a pasta cruda, prodotto nelle montagne piemontesi. Viene ottenuto con latte vaccino, con l’aggiunta di una piccola percentuale di latte ovino o caprino. La stagionatura, che avviene in locali freschi e umidi, conferisce al formaggio le caratteristiche venature blu-verdastre.
Caratteristiche
Forma cilindrica, crosta non edibile, pasta semidura e friabile, sapore delicato che diventa intenso con la stagionatura.
Abbinamenti
Si abbina bene a vini rossi del territorio, come Dolcetto di Diano d’Alba, Grignolino d’Asti e Roero Arneis. Se stagionato a lungo, si presta a vini da meditazione come Nebbiolo, Barbaresco e Barolo.
Tipologie
Prodotto della montagna, di alpeggio.
